碗蒸羊

早早就定了要吃羊。宋人喜食羊肉，在重要的日子更甚。他们留下几十种羊肉做法，每一种都赫赫有名。

但我实在不喜那羊膻味儿，哪道菜既能去膻又不掩羊肉的鲜美，定是对食材和做法都有很大讲究。

特意让友人从宁夏寄了一些滩羊肉，宁夏滩羊肉膻味最轻。

又试了两道羊肉食馔，最后才定下了这碗蒸羊。羊肉厚片，酱椒调味，码入蒸碗，摆姜片。

碗蒸羊善用酒醋酱姜，“五味调和”既尊味之本，又有灭腥去臊除膻之用，恰到好处，成品自然是老少咸宜，年夜饭的头菜非他莫属。

食材

羊腩500g

黄豆酱一勺

酒半碗

醋半碗

生姜

香葱

食盐

做法

一 将羊肉焯水至稍稍定型，捞出，晾凉后将羊肉切片成1厘米厚。

二 用适量食盐、一把葱花抓拌羊肉，将其码在蒸碗上，摆上姜片。以粗麻纸盖住碗面防蒸汽进入，水上汽后，入锅，大火蒸10分钟。

三 在羊肉上淋上酒、醋、黄豆酱，撒些姜末，盖上粗麻纸，小火继续蒸2小时。

制作参考：元·佚名《居家必用事类全集》

碗蒸羊：肥嫩者，每斤切作片。粗碗一只，先盛少水，下肉，用碎葱一撮、姜三片、盐一撮，湿纸封碗面。于沸水上火炙数沸，入酒、醋半盏，酱干、姜末少许，再封碗慢火养。候软，供。砂铫亦可。