第17章 肉丝拌粉皮

【材料】

猪肉（瘦）150克，绿豆粉皮2张，食油25克，酱油5克，香油少许，醋1克，芥末少许，盐水5克，麻酱25克，味精少许。

【操作】

1.先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，放入凉水里，捞出沥去水分，盛入盘里，用筷子搅散。

2.将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加酱油，待肉变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最后淋上麻酱即成。

【特点】

味香爽口，佐酒佳肴。