129 麻香豆腐

四川

难度：★☆☆

主料

卤水豆腐1块，猪肉50克，香菇5朵

调料

花椒20粒，姜末、蒜末少许，葱花少许，花生油适量，郫县豆瓣酱50克

制作方法

①猪肉切成末。郫县豆瓣酱稍微剁一下。香菇切成比豆腐块小一半的块。花椒小火焙香，碾碎成花椒末，卤水豆腐切成小四方丁。锅内水烧开后加入少许盐，放入豆腐焯水，去豆腥味。

②炒锅烧热后放入少量油，加入肉末炒熟，铲出备用。

③炒锅重新加热后放入姜末、蒜末，煸香后加入郫县豆瓣酱炒香，再加入肉末。

④豆腐放入锅中翻炒，加入香菇，大火烧开。待汤汁浓稠时加入花椒末，出锅后炝入热油，撒葱花装饰即可。