自序 打造团队，一人一本

为餐饮企业做咨询，算起来已经有20年时间了。最初的时候，没有经验，也没有效仿的标杆，只能是按照自己的理解东学一点儿，西做一点儿。慢慢竟也形成了餐饮培训的套路，知道在什么样的情况下用什么样的方法，培训的效果才会好。

方案有了，但在落地时，新的难点就来了。一个是经常受到来自管理人员的质疑和挑衅。管理人员误以为培训师是到餐饮企业抢饭碗来了，特别看不惯培训师的一些思路和做法，总是想方设法提出一些问题，以证明培训师的偏颇和错误。另一个是在餐饮行业，初中、小学学历的员工占据绝大多数，高中以上文化程度的员工凤毛麟角，他们讨厌制度和管教，反感诸多形式的约束和改变。所以，很多培训方案往往在执行阶段就开始打折扣，还没有到推广阶段，方案的精髓就所剩无几了。

如果培训师在前一天晚上的总结会上要求，管理人员第二天需要整顿纪律、提高服务质量，大家也许会在会上表示同意，但第二天去现场观察，会发现员工表现依然如故，没有一点变化。向主管了解原因，主管会理直气壮，说：“我都培训了，但他们不会，我也没有办法。”

我们也在反思，是不是培训师一方的方式方法有问题，导致员工不爱配合？

如果我们能提前和大家沟通，站在帮助大家的角度上，将我们的动机坦言相告，用一些大家喜欢的方式，真正去提高大家的效率、标准和境界，会不会使我们的培训方案变得容易接受？

果然，当我们首先和员工敞开心扉真心互动的时候，员工们变得和善而可爱，他们阳光，他们坚韧，他们努力，他们吃苦耐劳，他们特别希望用双手改变命运。在这样的氛围里，企业的核心文化很快就会建立起来：积极参与，无私肯干，互帮互助，任劳任怨。如果不是多次亲身经历，我绝对不会相信：一个人一旦有了进取的目标，改变自己的力量是多么巨大！

以下是我在培训中用到的方法，仅供大家参考。

1.正装参与培训，严格要求坐姿、站姿。

2.人来座开，人走座回。

3.帮助员工找到自己的人生目标。

4.培训师不能“端架子”。

5.培训师要学会说“大白话”，便于大家一听就懂。

6.培训师要杜绝照本宣科，避免参训人员感觉无关痛痒。

7.培训师要学会“讲故事”，寓教于乐。

8.随时发问能够吸引注意力。

9.安排专人现场拍摄，让受训人员认为培训十分专业、正式。

10.利用好视频、图片。

11.军训是重要内容，通过军训改变一些不良习惯。

12.培训内容要植入情景剧表演，增加大家的参与感。

13.注意挖掘参训人员才艺能力，及时给予正面激励。

14.如果现场有不服从指导的表现，必须要马上给予批评。

15.每天结束后培训师要写出300字以上的培训心得。

现在看，这样的沟通方式还是比较有效的。

我们想，能不能把这样的一种方式总结出来，写成餐饮人能够看懂学会的指南，让餐饮企业在打造团队的时候，每个员工发上一本，这样就可以节省很多时间，让员工“人同此心，心同此理”，建立良好的企业文化和工作标准，从而有效地降低企业的培训成本。

2019年4—5月，我们在对山东头一锅餐饮连锁服务公司进行系统培训时，对整个培训过程做了全程录音，然后，根据录音整理出了现在这本《好团队是训出来的》一书。

头一锅是一支非常上进的团队，董事长姬玉梅的很多做法与众不同。姬玉梅不但认同“正人先正己”，而且在帮助别人时从不显山露水。她说：“一个人做好事，求的是心安，做就是了，为什么要四处宣扬？”所以，在这次培训中，姬总除前期出去参加考察活动外，后期还全程参与培训活动。每天培训时，她和学员一样，认真听讲，做好笔记；培训之外，她还要和我们讨论培训的进度和员工的进步情况，寻找员工潜质，规划员工未来。因为姬总的大力支持，使得这次的培训效果十分圆满，团队状态明显提高。在此，向姬玉梅董事长及头一锅全体员工表示真挚的感谢！

《好团队是训出来的》一书，培训背景选自山东头一锅，但培训的内容却贴近餐饮工作实际。它对餐饮企业发展过程中存在的若干问题，通过这样的方式给出答案，是希望帮助更多的企业在成长的过程中减少失误稳健发展。在前行的路上，产品打造固然重要，但没有一支强有力的团队，终将一事无成。