米花鸡丁

原料：鸡脯肉250克，粳米50克，鲜牛奶150克，熟青豆25克，鸡蛋清1个，水淀粉适量。

调料：料酒1.5小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，猪化油500克。

做法：

1　将粳米上笼蒸熟，晾干待用。

2　将鸡脯肉洗净，切成细丁状，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。将鸡丁滑油，倒出沥油。

3　油锅内放入青豆、牛奶、料酒、精盐、味精，勾芡，倒入鸡丁，淋入猪化油，起锅装入碗内。

4　在烹调鸡丁的同时，将猪化油倒入另一锅中上旺火，升温至七八成热时放入粳米，炸至松脆，用漏勺捞起，装盘铺平，随即将鸡丁倒在上面即可。