09 紫薯米蛋糕

成品数量：日式8模*1个（6*2个）

材料：

蛋黄5个、细砂糖10克

地瓜泥80克、熟的紫米饭50克

鲜奶50克、橄榄油40克、白兰地酒5克

粳米粉100克、玉米粉40克

蛋白5个、细砂糖100克

制作过程：

1 先将材料拌匀；打发，材料加入拌匀。

2 材料依序加入做法（1）中拌匀。

3 再将材料加入拌匀备用。

4 材料的蛋白先打起泡，细砂糖分3次加入打发。

5 将做法（4）分3次加入做法（3）中拌匀。

6 倒入模型后，敲一下，进炉。

7 以炉温上火200℃、下火150℃烤约25分钟。

TIPS

1．蛋黄加入细砂糖要先拌匀，以免结粒。

2．地瓜泥也可改用紫地瓜。

3．成品出炉后，需在桌上轻敲一下倒扣，以免蛋糕体回缩。