果聚糖（Fructan，大分子）

果聚糖（Fructan）是一范围很广的多糖，存在于很多植物的根、茎、叶及种子中，如芦笋、大蒜、洋葱等，因植物来源不同，结构上略有差异。自然界中主要存在两种结构类型的果聚糖，一种是菊粉（inulin），来源于菊芋（Jerusalem artichoke），果糖基主要以β-2，1-连接，将有另条专门介绍；另一种是莱范（levan），果糖基主要以β-2，6-连接，普遍存在支链结构。高分子量的莱范在此介绍，低分子量的见levan条。高分子量的莱范现由蔗糖为原料，经莱范蔗糖酶发酵制取。

化学结构

果聚糖的结构，n=9～13

理化性质

果聚糖为白色粉末，易溶于水，水溶液黏度较低，与阿拉伯胶的性质相似，如相对分子质量5000的莱范浓度在2%时的黏度为3.69mPa·s；果聚糖不溶于65%以上乙醇中，并具右旋性。

安全管理情况

CTFA将果聚糖作为化妆品原料，中国香化协会2010年版的《国际化妆品原料标准中文名称目录》中列入，国家食品药品监督管理总局2014年发布的《关于已使用化妆品原料名称目录的公告》尚未列入，未见它外用不安全的报道。

药理作用

果聚糖与化妆品相关的药理研究见下表。

化妆品中应用

果聚糖可用作增稠剂、乳化稳定剂、泡沫稳定剂、胶凝剂、黏结剂等。鉴于它优秀的保湿能力和对皮肤的活化作用，可在抗皱、抗衰的护肤品中使用。