将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物、汤汁和适量水，用大火煮沸，再调小火焖至卤汁稠浓即成。
特点
勾芡或不勾芡，菜品饱满光亮，入口软糯，食材充分入味，香味浓郁。
烹饪要领
原料经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理；火力先大后小为主，加热时间的长短根据原料而定；汤汁一般为原料的 1/4 左右。
