第7章 拌三丝

【材料】

嫩黄瓜2条，瘦猪肉2寸见方1块，暴腌猪肉（瘦）2寸见方1块，鲜姜1小块，料酒1汤匙，葱1根，香菜1棵，醋2汤匙，精盐半汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，胡椒粉少许。

【操作】

1.嫩黄瓜洗净，切去两端，纵向对开，挖去籽，擦上盐，腌数分钟后，洗净，横向切成2寸长的段，然后纵向切成片，再纵向切成细丝。

2.葱洗净切段；姜洗净切片；香菜去根洗净，切成细末，待用。

3.取一煮锅加适量水，置火上烧开，放入鲜猪肉和暴腌猪肉，加姜片和葱段，盖上盖煮。煮开后，加入料酒再煮。煮至用筷子能戳进肉块即可捞出，先切成薄片，再切成丝。

4.将黄瓜丝、鲜肉丝和暴腌肉丝分别整齐地竖放在盘内（成山形），上面撒上香菜末。

5.将醋、酱油、白糖、香油和胡椒粉放一小碗内调成汁，食用时将调味汁均匀地浇在三丝上即可。

【特点】

色泽美观，清香适口。