食忌

任何一个民族都有对于食物的禁忌，中国的先民们也不例外。

《礼记·内则》篇中记载了食用动物的若干禁忌：“不食雏鳖，狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。”

雏鳖就是幼小的鳖。古人不吃雏鳖，当然是因为它幼小的缘故。《国语·鲁语》篇中讲了一个有趣的故事：“公父文伯饮南宫敬叔酒，以露睹父为客。羞鳖焉，小，睹父怒，相延食鳖，辞曰：‘将使鳖长而后食之。’遂出。文伯之母闻之，怒曰：‘吾闻之先子曰：“祭养尸，飨养上宾。”鳖于何有？而使夫人怒也！’遂逐之。五日，鲁大夫辞而复之。”

鲁国的大夫公父文伯请鲁国贵族南宫敬叔饮酒，请另一位鲁国大夫露睹父为“客”，即这次酒宴中最尊贵的上宾。“羞”是进献的意思，给露睹父端上来的鳖个头儿很小，露睹父大怒，众人相请食鳖的时候，露睹父悻悻地说：“等鳖长大以后我再来吃吧。”从这句话可知，这只鳖毫无疑问是一只雏鳖，违反了“不食雏鳖”的禁忌。

说完这句话，露睹父就退席了。文伯的母亲听说这件事后，生气地教训儿子说：“吾闻之先子曰：‘祭养尸，飨养上宾。’”“先子”指过世的公公，“尸”指祭祀时代表死者受祭的人。这句话的意思是：祭祀的时候要尊重代表死者受祭的人，宴会上要尊重最尊贵的上宾。“鳖于何有？而使夫人怒也！”你为上宾露睹父进献鳖的时候使用的是什么礼节，让他如此愤怒呢！

这次食鳖事件导致的后果非常严重，文伯的母亲竟然把儿子赶出了家门，五天之后，别的大夫为文伯求情，母亲才让儿子回了家。

著名学者钟叔河曾经评价过这一事件：“客嫌酒菜是恶客，这是历来对露睹父的看法。‘等甲鱼长大再来吃’，悻悻然的神气也太现形。但转念一想，吊起人的胃口却不让满足，也是很缺德的。”

这一评价不准确，露睹父退席并非因为鳖小，“吊起人的胃口却不让满足”，而是因为违反了“不食雏鳖”的禁忌。

食鳖还有一个禁忌，就是“鳖去丑”。“丑”指鳖窍，也就是鳖的肛门，这是不能食用的。

“狼去肠”：狼的肠子不能食用。

“狗去肾”：狗的肾不能食用。

“狸去正脊”：狸猫前脊的肉不能食用。

“兔去尻”：“尻”指屁股，兔子屁股上的肉不能食用。

“狐去首”：狐狸的头不能食用。

“豚去脑”：小猪的脑子不能食用。《左传·僖公二十八年》记载了一个故事：“晋侯梦与楚子搏，楚子伏己而盬其脑，是以惧。子犯曰：‘吉。我得天，楚伏其罪，吾且柔之矣。’”

盬（gǔ），用嘴吸。晋侯梦见跟楚王搏斗，楚王伏在自己身上吸食自己的脑子，醒来后非常恐惧。晋国大臣子犯为晋侯解梦，说道：“这是吉利之兆。国君您仰面向天，意味着得到了上天的眷顾；而楚王伏身向下，意味着服罪。”

子犯所说的“吾且柔之矣”，杜预注解说：“脑所以柔物。”脑子可以使物体变得柔软。古人认为脑属阴，食之阴柔。宋元间学者俞琰在《席上腐谈》一书中写道：“今人热皮必用猪脑，欲其柔也。昔有人食猪脑一具，期年手足软弱，不能下榻，遂成瘫痪，乃知《内则》与《左传》之说皆不诬矣。”由此可知元代有用猪脑熟皮子的工艺。

“鱼去乙”：郑玄注解说：“乙，鱼体中害人者名也，今东海容鱼有骨名乙在，目旁，状如篆乙，食之鲠人，不可出。”按照这种解释，“乙”就是鱼鳃旁边的骨头，因为长得像篆文的“乙”字，故称“乙”。这里的骨头不能食用。

以上这些不能食用的部分，据郑玄说是因为“皆为不利人也”。

《礼记·内则》接着写道：“牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳，膻；狗赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，郁；豕望视而交睫，腥；马黑脊而般臂，漏；雏尾不盈握，弗食。舒雁翠，鹄、鸮胖，舒凫翠，鸡肝，雁肾，鸨奥，鹿胃。”

“牛夜鸣则庮”：“庮（yóu）”本指腐烂木头的臭味。牛如果在夜里叫唤，它的肉就恶臭。

“羊泠毛而毳，膻”：“泠毛”指长毛纠结在一起，“毳（cuì）”指细毛零落。羊如果细毛零落，长毛纠结，它的肉就膻。

“狗赤股而躁，臊”：“赤股”指后腿内侧无毛。狗如果后腿内侧无毛，又奔跑急躁的话，它的肉就臊。

“鸟皫色而沙鸣，郁”：“皫（piǎo）”指鸟的毛色暗淡没有光泽，“沙鸣”形容鸣声嘶哑，“郁”形容腐臭之味。鸟儿如果毛色暗淡，鸣声又嘶哑，它的肉就腐臭。

“豕望视而交睫，腥”：“望视”指远视；“交睫”指上下睫毛相交；“腥”不是指腥味，而是指猪肉中有像米粒一样的星星点点的息肉。猪如果作远视之貌，上下睫毛相交，这就是我们今天说的米星猪，猪肉中寄生着绦虫。

“马黑脊而般臂，漏”：“黑脊”指马脊发黑；“般臂”指前胫有杂斑；“漏”通“蝼”，即蝼蛄，蝼蛄有臭味。马如果背脊发黑，前小腿有杂斑，它的肉就会散发出像蝼蛄一样的臭味，也就是溃疡之肉。

“雏尾不盈握，弗食”：幼鸟的尾巴还没有长到用一只手可以握持的，不能食用。

“舒雁翠”：古时把鹅称作“舒雁”，“翠”指翠尾肉，即尾巴上的肉。鹅尾巴上的肉不能食用。

“鹄、鸮胖”：“鹄（hú）”是天鹅，“鸮”是猫头鹰一类的鸟，“胖”指两胁之侧的薄肉。天鹅和猫头鹰两胁之侧的薄肉不能食用。

“舒凫翠”：古时把鸭子称作“舒凫”，也叫“鹜（wù）”，“趋之若鹜”这个成语就是讽刺成群的人像鸭子一样跑过去。鸭子尾巴上的肉不能食用。

“鸡肝”：鸡肝不能食用。

“雁肾”：雁的肾不能食用。

“鸨奥”：“鸨（bǎo）”是现存鸟类中体型最大、身体最重的一种，雌雄不易分辨，古人观察不仔细，认为这种鸟只有雌的，没有雄的，雌鸟要生育，只要别的品种的鸟向它求偶，它就会答应，然后上演一番轰轰烈烈的交配大戏，因此将鸨鸟认作最淫荡的鸟类，移用于妓院老板娘身上，称作“老鸨”。“奥”指藏在最深奥处的脾脏和胃。鸨鸟的脾脏和胃不能食用。

“鹿胃”：鹿的胃也不能食用。

以上这些不能食用的部分，据郑玄说是因为“亦皆为不利人也”。

另外值得一提的是，古人认为马肝有毒，因此也不能食用。据《史记·封禅书》记载，方士少翁被汉武帝封为文成将军，但因为法术不灵被杀，汉武帝不愿承认自己被欺骗，假称“文成食马肝死”。东汉学者王充在《论衡·言毒》篇中写道：“火困而气热，血毒盛，故食走马之肝杀人，气困为热也。”

古人食肉的禁忌之多之细，哪里是今天的人们所能够想象的！