50 椒盐双色卷

难度：

主料

A：面粉400克，酵母粉3～4克，牛奶260毫升

B：面粉400克，酵母粉3克，山药枸杞豆浆248毫升

调料

花生油22.5毫升，椒盐2克

制作方法

①将提前做好的山药枸杞豆浆放凉，取1小杯用来做和面的液体。

②取两个盒，按照A和B的分量分别称出两份面粉，并加入放凉的豆浆，分别揉成两个光滑柔软的面团。发酵至两倍大。

③取出发好的面团置于案板上，充分揉面排除气泡后，拍成两个等大的椭圆面团。

④分别将两个面团擀均匀，擀开成均约5毫米厚的长方形面片。将两个面片表面均匀抹油，各撒一层椒盐，再摞在一起。

⑤四边对齐后，从长边一端开始紧密卷起。

⑥将卷好后的长条切成数个约2厘米宽的小段。

⑦取两个小段摞在一起，用筷子横向压到底。

⑧双手捏住两端略抻，右手持筷子放在面剂子的背面，以筷子为中轴左手将两端捏住。

⑨左手不动，右手捏住筷子顺时针转一圈。

⑩转圈回来后压住左手的捏合处。抽出筷子即成生坯。依次做完其他面段，铺垫好，覆盖，醒发20分钟。开水上锅，上汽后大火蒸16分钟即可。