46 全麦馒头

难度：

主料

A：中筋面粉200克，酵母粉2克，牛奶208毫升

B：中筋面粉80克，全麦粉80克

制作方法

①将A中的牛奶和酵母粉混合均匀，倒入中筋面粉，用筷子充分搅匀。

②覆盖，发酵至三倍大。

③将B的全麦粉和中筋面粉混合均匀，倒入发酵好的A中。

④先用筷子大体搅匀，再下手揉成一个光滑的面团。

⑤将面团松弛15分钟后，分割成6等份。

⑥将小面团逐个揉成圆坯，覆盖好，于温暖处醒发1小时后，铺垫玉米皮，开水上屉，大火蒸15分钟，关火5分钟后再开盖即可。

制作关键

用这种方法制作的发酵面点，组织绵密有弹性，保湿性好，比用直接发酵法做的更松软、有嚼劲。