1.6 食品雕刻的常用刀具

（1）手刀，这是最常用最重要的雕刻用刀，刀刃长度8cm左右，用于雕轮廓、细节及花瓣（见图1）。

图1 手刀

（2）戳刀，分U形戳刀和V形戳刀两类，主要用于戳花瓣、线条、大型造型、剔废料等（见图2）

图2 戳刀

（3）拉刻刀，也叫掏刀，分各种形状、各种型号，主要用于在原料表面雕刻出各种凹槽及各种线条等（见图3）。

图3 拉刻刀（掏刀）

（4）大型刀，也叫开料刀，刀刃较长，主要用于分割原料、切大型坯子、打圆等（见图4）。

图4 大型刀（开料刀）

（5）削皮刀，不仅能给萝卜、南瓜等原料削皮，有时还能削出绿叶、宽条、细丝等（见图5）。

图5 削皮刀

（6）西瓜灯套环刀和泰式西瓜刀，主要用于雕西瓜灯表面的套环和西瓜花（见图6）。

图6 西瓜灯套环刀和泰式西瓜刀

（7）其他：502胶水、牙签，主要用于粘接原料，还有仿真眼等（见图7）。

图7 502胶水、牙签、仿真眼、水性铅笔