酸奶吐司

口味： 甜　份数：2　模具：椭圆形乳酪蛋糕模具2个

制作　200分钟　烘烤　125分钟

这款面包烘烤时会有明显的奶香和杏仁香，如果你偏爱口感醇厚的吐司，还能再适量加点儿酸奶。

面团材料

高筋面粉280克

细砂糖35克

盐3克

奶粉10克

酵母3克

自制酸奶105克

全蛋液45克

水50克

无盐黄油20克

表面装饰

全蛋液适量

无盐黄油25克

杏仁粉25克

细砂糖25克

低筋面粉25克

做法

﹥将面团材料中除无盐黄油以外的所有材料混合，揉成面团，揉至出粗膜状态时加入软化黄油，继续揉至可以拉出较为透明结实薄膜的完全阶段1。

﹥将揉好的面团盖保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵，至原来的2～2.5倍大，用手指蘸干粉戳洞后，不回缩、不塌陷2。

﹥将发酵好的面团取出，轻轻按压排气3，称重后等分为4个小面团4，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟5。

﹥取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面横放，用擀面杖将面团底端压薄6。

﹥卷起呈圆筒状7，将两头搓尖8。

﹥两个一组放入椭圆奶酪模具中9。

﹥放在温度37℃左右、相对湿度75%的环境下，发酵至八分满。

﹥发酵期间，将表面装饰中的无盐黄油、杏仁粉、细砂糖和低筋面粉混合，用手揉搓成碎，制成酥粒。

﹥表面刷全蛋液，撒酥粒10，放入提前预热的烤箱，中下层上下火170℃烘烤25分钟左右，上色后盖锡纸，出炉11脱模放凉后密封保存。