韭黄鸭丝

原料：鸭肉300克，韭黄200克，香菇丝适量。

调料：猪化油700克（实耗30克），鸡蛋1个，鸡精4/5小匙，鸡汤50克，姜丝8克，料酒1/2大匙，精盐3/5小匙，胡椒粉1/5小匙，香油1小匙，水淀粉25克。

做法：

1　将鸭肉洗净，切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉上浆待用；韭黄洗净，切段；香菇洗净切丝。

2　用鸡汤、鸡精、胡椒粉、水淀粉调好对汁芡。

3　将炒锅放到旺火上，用油滑锅，再倒入猪化油烧至四成热时将鸭丝滑油至熟，倒入漏勺中沥去油。

4　炒锅留少许油，五成热时放入韭黄、精盐炒至断生，倒在盘里，再上旺火，入油、姜丝、香菇丝、韭黄、鸡丝、料酒，倒入调好的芡汁炒匀，淋上香油即可。

功效：

鸭肉可补气血、滋阴养胃。