菜心炒猪肝　20min

原料：猪肝300克，菜心200克。

调料：姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上汤各少许，精盐1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。

做法：

1.将猪肝洗净，切成大片，沥干水分，加入少许淀粉抓匀；上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉放入碗中调匀，制成芡汁；菜心择洗干净，放入油锅中，加入少许精盐炒熟备用。

技术关键

在炒制猪肝时，可把切好的猪肝浸泡在冷水中几分钟，取出沥干后上浆滑油，可以有效去掉猪肝腥味。

2.坐锅点火，加油烧至七成热，放入猪肝滑透，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末炒香，再放入猪肝、菜心、绍酒，倒入芡汁翻炒均匀，然后淋入香油，即可出锅装盘。