Part02 畜 肉

金菇肥牛汤

营养提示

牛肉是具有温补性的畜肉，可健脾和养胃，而金针菇含有的优质蛋白和微量元素，易被人体消化吸收，两者搭配成菜，不仅营养丰富和均衡，而且对胃酸、胃弱者有很好的食疗功效。

原料　肥牛肉150克，金针菇120克，洋葱25克，青椒、红椒各15克。

调料　精盐、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶酱、米酒、酱油各1大匙，色拉油适量。

准备工作

肥牛肉的处理……

1 将肥牛肉放在案板上，用快刀切成大薄片，放入碗中。

2 加入少许精盐、绍酒和淀粉拌匀上浆。

配料的处理……

3 金针菇去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下。

4 捞出金针菇，用冷水过凉，沥净水分，切成小段。

5 净水分，切成小段。青椒、红椒、洋葱分别洗净，均切成细丁。

制作步骤

6 净锅置火上，加油烧热，下入青椒、红椒、洋葱爆香。

7 加入沙茶酱和金针菇煸炒至均匀。

8 添入清水，加入米酒、酱油、白糖、精盐烧沸。

9 逐片放入肥牛肉片煮至熟透且入味时。

10 用水淀粉勾薄芡，起锅盛入加热的沙锅中即可。

烹饪笔记

煮制肥牛肉片时需要注意，要逐片把腌渍好的肥牛肉片放入汤锅内，并且用筷子轻轻拨散，注意不要煮老，以免影响成菜口味。

菜品勾芡后要撇净表面浮沫，出锅后要快速上桌。