青瓜肉碎炒猴菇

名厨笔记：猴头菇为我国特产食用菌，因其外形酷似小猴的脑袋而得猴头菇之名。猴头菇是名副其实的山珍之一，不管用来做汤或做菜异常鲜美。青瓜肉碎炒猴菇用水发猴头菇搭配猪肉末（肉碎）、黄瓜（青瓜）等炒制而成，具有色泽美观、猴菇软嫩、口味清香的特色。

【营养·窍门】

猴头菇有提高机体免疫功能的效果，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。

原料：水发猴头菇250克，黄瓜、胡萝卜各100克，猪肉末50克，水发海米15克，葱末、姜末各5克，精盐、鸡精各2小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

做法：

1.胡萝卜去皮，洗净，切成片；黄瓜洗净，也切成片；水发猴头菇洗净，放入沸水锅中焯透，捞出、沥干；猪肉末放入小碗中，加入料酒拌匀，腌渍片刻。

2.锅中加入植物油烧至六成热，先下入猪肉末煸炒至变色，再放入葱末、姜末、水发海米、料酒炒香。

3.加入胡萝卜片、水发猴头菇、黄瓜片、精盐、鸡精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。