青椒炒肉粒

名厨笔记：青椒炒肉粒色泽美观、鲜辣浓香、味美适口。制作上猪肉粒要提前上浆，最好腌渍10分钟，这样炒出来的肉粒口感十分滑嫩入味、不柴；炒制时青椒、胡萝卜要后放，放早了青椒、胡萝卜等就不脆嫩了。

原料：青椒200克，猪肉75克，胡萝卜、豌豆各50克，干辣椒10克，葱末、蒜末各15克，精盐、白糖各1小匙，酱油、米醋各2小匙，料酒、水淀粉各1/2小匙，植物油2大匙，高汤精适量。

做法：

1.将青椒、胡萝卜分别洗净，切成小丁；猪肉切成小粒，加上少许精盐、酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌渍片刻。

2.取小碗，放入精盐、酱油、白糖、米醋、水淀粉、高汤精调匀成味汁。

3.锅中加入植物油烧热，下入干辣椒炸香，放入猪肉粒、葱末、蒜末炒至变色，加入青椒丁、胡萝卜丁炒匀，倒入调好的味汁和豌豆，旺火翻炒至熟即可装盘。

大V点评：

我在家也常用青椒、猪肉、胡萝卜搭配炒制成菜上桌，但相对更喜欢鲜咸口味的青椒炒肉粒，因此我会不放干辣椒，但出锅前会淋上少许花椒油，成菜有点椒香。