梅汁咕咾菜花

名厨笔记：梅汁咕咾菜花是以菜花为主料，加工而成的酸甜口味的家常菜肴。制作上需要注意，在收拾及加工菜花时，可先用手把菜花掰成小花瓣，以求得花瓣完整，另外菜花的花茎鲜嫩，也可食用，但对于较长的花茎，可用刀横切成片，再与花瓣一同炒成菜。

【营养·窍门】

菜花、青椒、红椒等都含有较多的维生素A和维生素C，一起搭配炒制成菜食用，可以改善皮肤干燥和粗糙的问题，因此有很好的护肤、养颜的效果。

原料：菜花200克，青椒、红椒各15克，话梅10克，鸡蛋黄1个，面粉30克，精盐1小匙，味精少许，白糖4小匙，番茄沙司4大匙，淀粉1大匙，水淀粉2大匙，植物油适量。

做法：

1.把青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成小块；话梅用温水浸泡出话梅汁。

2.菜花去根，择洗干净，切成小朵，放入清水锅内焯烫一下，捞出、沥水。

3.取小碗，加入面粉、淀粉、精盐、鸡蛋黄、清水、少许，植物油调匀成软炸糊，放入菜花沾匀软炸糊，再放入热油锅中炸至刚熟，捞出、沥油。

4.锅中留少许底油烧热，放入番茄沙司、话梅汁、白糖、味精、精盐调味，用水淀粉勾芡，放入炸好的菜花，下入青椒块、红椒块炒匀，出锅装盘即可。

大V点评：

因为没有话梅，所以我按照上面介绍制作而成的菜肴只能称为咕咾菜花了。这里有两点建议：一是菜花焯水后要放入凉开水内过凉，捞出、沥水，可以保持菜花脆爽；二是焯水后的菜花烹饪要快，以保持菜花的营养。