滑菇炒小白菜

名厨笔记：滑菇又称滑子菇，不仅味道鲜美、营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。用滑菇搭配小白菜炒制而成的家常菜，其色泽美观、软嫩清香、味美适口。

【营养·窍门】

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜中所含的矿物质能够加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，常吃可以预防关节痛的发生。

原料：小白菜250克，滑子蘑150克，蒜片10克，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，料酒、水淀粉各2小匙，香油少许，植物油2大匙。

做法：

1.将滑子蘑洗净，放入沸水锅中焯透，捞出、沥干；小白菜去根，洗净，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出、过凉，沥干水分。

2.炒锅置火上，加入植物油烧热，先下入蒜片炒出香味，再放入滑子蘑、小白菜翻炒均匀。

3.烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀，出锅装盘即可。