粉红少女心

法式马卡龙皮

材料 杏仁粉35克，糖粉60克，蛋白40克，细砂糖15克，红色食用色素数滴

1．面糊制作

将杏仁粉和糖粉混合过筛。蛋白加入细砂糖中，用打蛋器打至干性发泡（提起打蛋头，蛋白液能拉出一个直立尖角）的蛋白霜状态。将食用色素滴入蛋白霜内，搅拌均匀。加入糖粉、杏仁粉，翻拌混合均匀，使面糊看起来光滑细腻略有流动感。

2．挤一挤，烤一烤

将面糊装入裱花袋，袋子的尖头处剪一个直径3毫米的小口。将饼干糊有间隔地挤在盘中，挤好后提起烤盘，用手在盘底拍几下，放在通风处，表面自然风干约30分钟。用手摸一下饼干坯表面，感觉有一层壳了，即可送入预热好的烤箱，中层，上下火，150℃，烤15分钟左右。