滑菇锅巴第一雷 锅巴滑菇

【菜品故事】

何充，东晋大臣，字次道。据说，何充心性雍和，笃信佛法，制作蘑菇汤泡锅巴供僧侣食用。后人为了纪念他，把“滑子菇锅巴”传了下来。

锅巴金黄灿灿，与滑子菇卤汁同时入口，脆酥香鲜。

【主料】 米饭锅巴300克

【配料】 滑子菇120克，姜末20克，蘑菇适量

【调料】 盐10克，酱油10克，湿淀粉20克，熟橄榄油1000克（约耗50克），素油适量，鲜汤适量

【菜品制作】

1．将蘑菇切碎，用素油炒香，放入开水中用小火煮制。蘑菇和水的比例为1∶3。待煮好后，取800克汤备用。

2．滑子菇去蒂、洗净，焯水后沥干水，晾干待用。

3．将米饭排入锅底，小火烘干，翻转后将另一面小火烘干，用圆形的模具制作成圆形锅巴。

4．锅内加熟橄榄油，入锅巴炸至酥香，摆入盘中。

5．锅内加熟橄榄油，下姜末爆香，加入滑子菇煸炒，加鲜汤、盐、酱油调味，用湿淀粉勾芡，倒入碗中上桌。

6．将上桌的锅巴、滑子菇倒在一起，拌匀即成。

【菜品营养】

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，有“九州干粮”的美誉。