第一讲　红茶寻源

中国是世界红茶的发祥地。早在14世纪，中国明初大臣刘伯温在《多能鄙事》中就记载了红茶的生产方法，并介绍了“兰膏红茶”和“酥签红茶”的调制法，但茶园面积、红茶产销状况等资料都无法考证。经许多学者搜集资料和考证，世界红茶生产最早开始于16世纪初期，并盛产于福建省武夷山。1610年，中国福建武夷产正山小种红茶——武夷，首次从海上运往荷兰，然后又相继运往英国、法国和德国等国家，由此掀开了世界红茶生产和贸易的序幕。17世纪，在世界红茶生产和贸易占支配地位的中国红茶价格比较昂贵，主要供应英国、葡萄牙、荷兰等国家的皇室。18世纪，红茶产量提高，红茶价格也日趋低廉，因此红茶由皇室逐渐走向普通民众，成为英国、荷兰等人民生活中不可或缺的饮品。此外，英国还从我国厦门、广州等地贩运大量红茶，除供应本国所需外，还大量转运到美洲殖民地，并转销到德国、瑞典、丹麦、西班牙、匈牙利等国家和地区。中国红茶产品、生产技术和文化向世界各个国家和地区的传播，促进了世界红茶生产、贸易与消费的蓬勃发展。直至19世纪中后期，中国红茶一直在世界红茶生产和贸易处于垄断地位，尤其是正山小种红茶生产技术革新形成工夫红茶后，其加工工艺更为精细，并出现了在国际市场上有“王子茶”之称的祁门工夫红茶，其生产和贸易达到了前所未有的鼎盛时期，在世界红茶产销的舞台上独领风骚。

19世纪90年代，由于茶叶贸易的巨额利润，使得荷兰、英国等国家不满中国的垄断地位，开始在其殖民地印度、锡兰（斯里兰卡）等地引种中国茶树并生产红茶，由此拉开了印度、肯尼亚、斯里兰卡、印度尼西亚、越南、土耳其等世界其他红茶生产国兴起的序幕。印度种茶始于1780年。1839年，印度生产第一批茶叶，运往伦敦试销，获得好评，遂于1840年在阿萨姆的萨地雅开办了第一个茶园。20世纪20年代，印度研制出红碎茶后，红碎茶逐渐取代一直占据世界红茶市场霸主地位的工夫红茶，成为红茶的主体，印度的红茶产量和出口量直线上升。经过120多年的努力，印度红茶年产量已经牢牢占据世界第一，红茶出口量居世界第三，在国际红茶市场中具有举足轻重的影响。

肯尼亚茶历史始于1903年，由C.S.L.Caine首次从印度引种茶树获得成功。1912年茶树又在Kericho试种成功。此后，茶种在肯尼亚各地传播，新茶园不断涌现。进入20世纪20年代，开始了肯尼亚规模性的茶叶生产，且其生产的茶叶全部是红碎茶。至1929年，肯尼亚红茶生产已初具规模，此后肯尼亚红茶稳步发展，其发展速度之快，茶叶品质之优，市场售价之高，均为世界瞩目，目前其红茶总产量仅次于印度，红茶出口量居世界第一位。

斯里兰卡是以种植园为主的农业国，其中茶叶是三大主要农产品之首，红茶发展历史也比较悠久。目前斯里兰卡红茶总产量仅次于印度、肯尼亚，居世界第三位，红茶出口量居世界第二位。

越南种茶已有数百年历史。茶树最早从云南原产地经红河顺流传入越南。历经100多年的复兴发展，越南茶叶已获得可喜的进步，其红茶产量和红茶出口量均居世界第四位，次于印度、肯尼亚、斯里兰卡等。

土耳其于1888年从日本引进茶籽，在Bursa周围开始种茶。1947年，在Rize建立了第一个红茶厂，由此开始了土耳其红茶生产的历史。目前土耳其红茶生产量居世界第五，次于印度、斯里兰卡、肯尼亚、越南，出口量居世界第八位。

印度尼西亚种茶始于1684年。目前，印度尼西亚的红茶产量次于印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南、土耳其，居世界第六位，红茶出口量次于印度、斯里兰卡、肯尼亚、越南，居世界第五位。

20世纪初期，红碎茶由印度研制成功，逐渐取代一直占据世界红茶产销霸主地位的工夫红茶，成为国际茶叶市场的主力军。到20世纪50年代，洛托凡（转子红碎茶）、LTP（劳瑞制茶机）、CTC（红碎茶）加工机械诞生，除传统红碎茶加工方法外，大大促进了CTC（红碎茶）的发展。20世纪中后期，红碎茶的产量约占到世界红茶总产量的98％以上。世界上最早的茶叶加工，以生产绿茶为主，然而由于红碎茶的迅猛发展，20世纪，世界红茶的产量逐渐超过世界绿茶的产量。因此，从某种意义上来讲，红碎茶的出现是世界红茶生产发展过程中一个非常重要的转折点。