八宝酿鲜鱿

主料

鲜鱿鱼　200克

鲜猪耳　100克

虾仁　50克

辅料

豌豆　20克

皮蛋　20克

咸蛋黄　20克

花生仁　20克

蛋白糕　20克

调料

盐　10克

生抽　10克

姜末　10克

葱末　10克

五香粉　10克

白胡椒粉　5克

鸡粉　10克

美极鲜酱油　10克

特色　鱿鱼中酿入八宝料，口感丰富，韧中带脆。

创意　往鱿鱼中酿八宝料时，应塞结实些，以防熟制后有空隙，影响成形。

做法

1　鲜猪耳焯水放入清水中，加入葱、姜、香叶、盐、八角、料酒煮40分钟取出切丁，皮蛋入蒸箱蒸15分钟取出切丁，加豌豆、虾仁、咸蛋黄、花生仁，调入生抽、姜末、葱末、五香粉、白胡椒粉、鸡粉、美极鲜酱油制成八宝馅。

2　将调好的馅装入洗净的鲜鱿鱼中，蒸熟后晾凉，改刀装盘即可。