3.2.5 技术创新，创造餐饮发展新契机

对于创新而言，新技术的出现就是一个绝佳的契机。很多时候，都是先有技术的发展，才有产品的创新。这也是企业创新所要依靠的硬性条件。因此，寻求餐饮技术创新，便是在创造餐饮发展新契机。

有些企业就不懂得利用新技术对产品进行革新，或是自行进行技术的创新来引爆产品。而这样的企业注定会错失大好时机，一方面，无法实现自我的突破；另一方面，还可能被消费者和市场无情抛弃。

技术创新，虽然能为餐饮发展提供新的发展机遇，但是要想做好餐饮技术创新，也需要掌握一定的科学方法，才能提高创新成功的概率，避免不必要的经济损失。下面以图解的形式介绍进行餐饮技术创新的条件，如图3-35所示。

图3-35 进行餐饮技术创新的条件

餐饮企业在进行技术创新时，应立足于自身的发展情况，选择合适的创新模式。下面以图解的形式介绍常见的技术创新的模式，如图3-36所示。

图3-36 常见的技术创新的模式

技术创新对餐饮企业的经营发展具有重要意义，是获得餐饮市场竞争优势的重要途径。那么，餐饮企业要想提高技术创新成功的概率，可以采取哪些应对措施呢？

下面以图解的形式介绍提高技术创新成功概率的应对措施，如图3-37所示。

图3-37 提高技术创新成功概率的应对措施

如分子料理的出现就是餐饮技术创新的典型表现。分子料理是指通过科学的方法，观察食物在外在环境的刺激下发生的物理或化学变化，从而对分子结构进行分析、重组，打造新口感、新形态的餐饮食物，与传统的食物烹调方法有很大的差异。图3-38所示为餐饮技术创新的分子料理。

图3-38 餐饮技术创新的分子料理