03 翡翠紫米蛋糕

数量：日式8模*1个（6吋*8个）

材料：

蛋黄5个、细砂糖10克

橄榄油45克

地瓜叶40克、水50克

朗姆酒5克

粳米粉100克、玉米粉30克

煮熟紫米饭50克

蛋白5个、细砂糖90克

制作过程

1 先将材料拌匀；打发。

2 材料加入拌匀，材料打成汁加入拌匀。

3 将料加入拌匀，材料加入拌匀，再将材料加入拌匀备用。

4 材料的蛋白先打起泡，细砂糖分3次加入打发。

5 将做法（4）分3次加入作法（3）中拌匀。

6 倒入模型后，敲一下，进炉。

7 以炉温上火200℃、下火150℃烤约25分钟。

TIPS

1．蛋黄加入细砂糖要先拌匀，以免结粒。

2．地瓜叶也可改用菠菜叶。

3．成品出炉后，需先在桌上敲一下，以免蛋糕体回缩。