第31章 桂林菜品(3)

（40）鸡脯三片

这是一道桂林著名的凉菜。三片，一是鸡胸脯肉片，二是玉兰片，三是海蜇片。鸡胸脯肉切成大片，盐、糖腌渍入味；玉兰片水发泡软后切薄片；海蜇头洗净泥沙也切成薄片。烧开水，先将鸡肉片...