3 让人爱恨交加的芝士和乳制品

大超市中总有个冷藏柜多多少少会摆着些芝士，有盒装的、块装的、三角的或是碎条的，如果你去更高级的进口超市，还会有个里面摆满了各种大尺寸芝士的玻璃柜台，它是现切称重出售的，你可以根据自己需要的量采购，并且可以让工作人员按照你的需求把芝士切成或磨成各种造型和粉，例如，你可以选一块帕尔玛芝士，让店员现场用机器磨成粉末，就是新鲜的帕尔玛芝士粉。如果你既注重品质又懒得自己动手，那新鲜芝士柜台就会是你最好的选择。如果你对芝士品种和口味不够熟悉，则可以让店员切一小片让你试吃，来确定你的口味偏好。

严格来说，大部分人都只爱某几种芝士，因为芝士品种太多，相对而言我更爱布里、帕尔玛、切达等风味柔和的牛乳制芝士品种。就好像你不会在早晨就来一小块羊奶制蓝波芝士一样，读书时曾有个讲师每日早上上课口气很重，所以各位同学都不太会选最前面的座位，有次师生聚会才知，原来他每日早晨都要吃一份洛克福蓝波芝士焗粗管面，让大家好生佩服，也让我脑海中不停地出现早上吃臭豆腐的情景。

当然，牛乳制的芝士品种根本达不到这样的戏剧效果，因为羊奶芝士的制作会选用两种羊奶：绵羊奶和山羊奶，山羊奶制作的芝士风味最为浓重。这味道过于强烈，起码我不太常规食用。但对于喜爱者来说，这种味道又极受追捧。当初我很好奇羊奶芝士的膻味何来，经室友解释才知，这种强烈山羊味的罪魁祸首是荷尔蒙，只有在产奶的母羊与公羊隔离喂养的情况下，山羊味才会减轻。此外，像所有的动物制品一样，山羊的食物也会严重影响山羊奶的风味。因为山羊有顽强的消化系统，它们会食用很多较苦的植物，而牛马则不会。

但若你喜欢这种特别的风味，羊奶芝士绝对适合你。很多芝士其实在最初都是用羊奶来制作的，但随着食品生产和需求量越来越大，羊奶本就不高的产量远远跟不上消费速度，于是，更容易获得的牛乳就成为了替代选择。

羊奶芝士在中东、非洲和一些地中海国家特别多见，因为那些地区只有顽强的山羊才可以存活，而奶牛则不行。虽然现在国内的超市各种羊奶芝士选择并不多，但你依然可见叫作c hèv r e（法语中山羊的意思）的新鲜羊奶芝士。它有很多品种，最常见的是软质的、容易涂抹的goat cheese，它也有类似半凝固feta cheese一样的熟成品种。

因为羊奶芝士的产地通常冷藏条件有限，需要长期熟成的品种只能用大量的盐来保存，以防止腐坏，所以，咸味成为了羊奶芝士的风味之一，和重盐渍的feta cheese一样。

而以下介绍的十种我们最常用的芝士分别属于如今已普遍使用牛乳来制作的新鲜、熟成、软熟成和特殊处理过的四个芝士品种，也涵盖了大部分售卖进口芝士的超市中最常见的品种。你想要的解答，都在这里！

各种质地的芝士